PA D'ALL

Recordeu que necessiteu preparar el llevat amb prou antelacíó. Si ho preferiu, podeu fer servir llevat de París. Necessiteu:

  • 500 gr. de farina blanca (biològica preferiblement)
  • 300 gr. d'aigua
  • 10 gr. de sal
  • 3 o 4 cullerades de llevat, segons com estigui d'actiu i espès.
  • 1 cullerada d'oli d'oliva
  • 1 cabeça d'alls (més o menys, en funció dels gustos)
  • 1 ou per "pintar" els pans

Vegeu les notes sobre els ingredients a "Ingredients". A més, hi trobareu indicacions generals importants. I no deixeu de llegir-vos els "Trucs!"


  • Un cop conegeu bé aquesta recepta, podeu fer servir la fitxa que he preparat per imprimir.

En un bol suficientment gran, poseu-hi la farina i escalfeu-la una mica (vegeu "Ingredients"). Afegiu-hi la sal, el llevat i l'oli d'oliva i barregeu una mica amb una espàtula de fusta. Afegiu-hi l'aigua i continueu barrejant fins que noteu que es pot començar a pastar.

Heu de treballar aquesta massa fins que quedi ben fina, que no quedin grumolls i que no sigui ni massa eixuta ni massa enganxosa.Si trobeu que us falta aigua, aneu-ne afegint, però a poc a poc, una cullerada cada vegada. Si, al revés, veieu que la massa és massa tova afegiu farina, també a poc a poc.Un cop teniu una massa homogènia és el moment d'amassar de debó.

Un cop ben treballada (entre 5 i 10 minuts), deixeu reposar aquesta massa en un bol net i tapada amb un drap humit o amb film transparent en un lloc més aviat calent. Ha de crèixer el doble aproximadament; el temps que tardi dependrà del vigor del llevat i de la temperatura ambient. Si el llevat no és prou actiu o el lloc és massa fred pot tardar fins a 8 hores!

Escalibeu els grills de l'all al forn fins que la carn n'estigui ben tova. Deixeu-los refredar i peleu-los. Aixafeu-los en un morter i reserveu aquesta pasta.

Torneu a treballar la massa sobre el marbre: en aquest punt ja no heu de necessitar afegir aigua ni farina i gairebé no necessitareu enfarinar-vos les mans, tampoc. De seguida veureu que la massa és més fàcil de treballar. Amasseu només una mica per treure l'aire que s'ha creat dins la massa i talleu-la en trossos petits per donar-li forma de panets. En podeu fer uns 12.

Cal modelar cada trosset de massa en forma de piloteta, aplanar-la i posar-hi una mica de la pasta d'all escalibat al mig. Escampeu la pasta d'all per sobre i després podeu donar-li la forma. Jo "tanco" el panet com si estigués doblegant un paper des de les vores cap al centre. A veure quan puc penjar una foto i això s'enten millor.

Poseu els pans sobre una plata greixada (amb mantega o si ho preferiu, espolsada amb farina) -vegeu també les notes sobre el forn a "Trucs!"- i ben separats els uns dels altres.

Deixeu-los reposar fins que hagin crescut amb un drap humit per sobre però que no pesi massa o amb film transparent. Idealment han de fer el doble del seu tamany original.

Un cop han crescut, pinteu els panets amb l'ou batut.

Aleshores ja els podeu enfornar, amb el forn preescalfat a 200 graus.

Estaran a punt quan veieu que estan torradets per sota. Segons el tamany i el tipus de forn variarà el temps necessari de cuita. En tot cas podeu calcular entre 10 i 15 minuts però aquest temps només és orientatiu. Teniu l'opció d'abaixar una mica el forn passats cinc minuts per evitar que es cremin per sota.


La fornera d'aquesta web és la Montse.

© Traduït, s.l., 2004